El cuidado de la salud se ha convertido en algo vital, es esencial una buena y equilibrada alimentación en la vida de las personas. Los restaurantes apuestan por la innovación de productos sostenibles, ya que cada vez son más los españoles que se interesan por conocer los beneficios de la alimentación saludable.

El informe del Barómetro Food 2022 de Edenred, líder mundial en soluciones transaccionales para empresas, empleados y comercio, destaca que el auge de la alimentación sana comenzó desde el inicio de la pandemia y que actualmente este nuevo interés de los ciudadanos también se ha trasladado a las actividades de ocio, ya que el 90% de ellos demanda el incremento de más opciones sanas en los restaurantes.

Noelia Lázaro Melero, dietista y directora de Nutrelia, escuela de hábitos saludables, insiste en que "cada vez realizan más propuestas de asesoramiento a restaurantes que quieren tener una carta más saludable y eso es una noticia muy buena".

La variedad de alimentos posibilita una dieta más equilibrada. Una alimentación saludable debe atender a las necesidades de cada individuo y formar parte de su rutina. "El descubrimiento de la comida es muy grande, a día de hoy vamos entendiendo lo que es cuidarse y tener una comida saludable y nutritiva durante toda la vida, no es solo una dieta o una restricción de otros tipos de alimentos", aclara Ana de Paz, dueña de Nuví, en Valladolid.

Aunque la comida saludable debe ser una prioridad en la vida de los ciudadanos, no hay que culpabilizarse por comer otros tipos de alimentos fuera de esta clasificación. Lázaro insiste en que "debemos intentar llevar en nuestro día a día las mejores elecciones posibles y disfrutar sin remordimientos de un alimento, menos sano desde el punto de vista nutricional, pero cuyo consumo sea totalmente ocasional".

El 56% de los establecimientos ha incrementado la venta de comidas saludables vista su necesidad. Sin embargo, esta nueva iniciativa no ha resultado muy rentable para los hosteleros, ya que el 50% de los establecimientos que ha incorporado este tipo de comidas, ha incrementado sus costes. "La preparación de este tipo de comida es más costosa ya que 80% de los productos que utilizamos son ecológicos, además los platos están hechos a base de frutas y verduras, que tienen un precio más elevado", explica de Paz.

Hay muchas personas que comen a menudo fuera de casa, y aunque entre sus opciones no hay cabida para los locales específicos en alimentación saludable, "deben priorizar un primero de verduras, con un segundo con una proteína de calidad, elegir una guarnición de ensalada, evitar salsas o pedirlas por separado, controlar la ración de pan, pedir siempre agua como bebida y priorizar la fruta para el postre".

Los ciudadanos que acuden a restaurantes no eligen platos saludables por falta de información. La mayoría de las personas creen que en la carta de ciertos restaurantes es imposible encontrar opciones sanas. Sin embargo, Lázaro afirma que "siempre es posible encontrar opciones saludables en cualquier tipo de restaurante, incluso en restaurantes más enfocados al fastfood".

La necesidad de incluir dietistas en la vida de los ciudadanos es una manera de prevenir riesgos, ya que es la única profesión dedicada a la mejora de los hábitos saludables. "Hay que apostar por alimentos reales y reducir el consumo de ultraprocesados, y si no es posible levarlo a cabo, ya sea por hambre emocional, control del punto de saciedad o problemas para llevar una planificación saludable, siempre se debe pedir ayuda a dietistas- nutricionistas colegiados", concluye.