El Museo del Pan de Mayorga acogerá el próximo lunes, 18 de marzo, el VI Congreso Gastronómico Provincial bajo el lema 'Metidos en harina: del pan al postre' y con el objetivo de ayudar a hosteleros y hoteleros a gestionar de forma integral la carta de postres y dulces.

El diputado de Empleo, Desarrollo Económico y Reto Demográfico, Roberto Migallón, presentó hoy este congreso y destacó su importancia dado que contribuirá a transmitir a la sociedad la importancia del consumo de Pan y, al tiempo, nos permitirá intercambiar ideas, exponer las debilidades y fortalezas del sector y adaptarse a las nuevas tecnologías.

Asimismo, Migallón destacó la apuesta de la Diputación de Valladolid por el Museo del Pan y por los quince años que lleva "cumpliendo con el objetivo de poner en valor y dar a conocer el pan en todos sus aspectos, desde su importancia en nuestra dieta diaria, a su trascendencia a la hora de configurar el paisaje de nuestra provincia, sin olvidar que es un elemento generador de empleo, de riqueza, de cultura y de turismo".

Tras recordar la fama ganada a lo largo de la historia por el pan de Valladolid, ha recordado que "ese reconocimiento ha llegado hasta nuestros días y la Marca de Garantía Pan de Valladolid, aprobada en 2004, fue una de las primeras figuras de calidad para el pan desarrollada en Europa y pionera del surgimiento de otras figuras de calidad en España, lo que no deja de ser una muestra evidente de la iniciativa y del buen hacer de nuestros profesionales".

Programa

Tras la inauguración oficial se llevará a cabo la ponencia inaugural, a cargo de Ricardo Vélez, chef ejecutivo de Moulin Chocolat, bajo el título 'Gestión de la carta de postres'. Tras ella, se realizarán elaboraciones en el obrador del Museo del Pan, a cargo de Julián Arranz, subcampeón nacional de pastelería 2011, que elaborará un postre bajo el título de 'El postre de Valladolid' en homenaje a nuestra provincia e inspirado en la materia prima de nuestra tierra.

Posteriormente tendrá lugar la ponencia 'Conservación y mantenimiento de los productos de repostería en las cocinas y almacenes, conservación en frío, abatimiento después de la producción, programa ventajas y beneficios. Salva Industrial, máquinas de última generación' a cargo de Arturo Blanco, panadero, asesor y formador internacional. Paralelamente, en el obrador del Museo del Pan se estarán elaborando recetas de Ricardo Vélez.

El programa seguirá con una mesa-debate que lleva por título 'Carta de postres y su maridaje', cuyos ponentes serán Pablo Martín, presidente de la Unión de Sumilleres de España; Mercedes Sampedro, de Todo Catering; David Urquizu, presidente de Bodegas Meóriga; Gregorio Martín, de Bodegas Martín Berasategui; y Jaime Fernández, presidente de la Asociación de Hosteleros de Valladolid.

Sobre las 12:10 horas habrá una pausa-café donde los asistentes podrán degustar la tarta ganadora del II Concurso de Tartas con queso de Alimentos de Valladolid, elaborada por Silvia Herrera, del restaurante Mélida Wines. Al tiempo que habrá una transmisión en directo de las elaboraciones preparadas en el obrador por Ricardo Vélez, Julián Arranz y Arturo Blanco.

La jornada continuará con la mesa-debate 'Nuevas tendencias de la repostería en la restauración' moderado por la periodista Blanca Fraile y en la que intervendrán Víctor Martín, del restaurante Trigo, Valladolid (Estrella Michelín); Jorge Gómez, jefe de cocina en AC Hotel Palacio de Santa Ana by Marriot, en representación de la Asociación de Hoteleros de Valladolid; Silvia Herrera, del restaurante Mélida Wines y ganadora del II Concurso de Tartas con queso de Alimentos de Valladolid; Javier Labarga, del Centro Tecnológico de Cereales (CETECE); Julián Arranz, propietario de Pastelería Julián Arranz, Valladolid; y Arturo Blanco, panadero, asesor y formador internacional.

Finalmente, Javier Pérez Andrés, Premio Nacional de Gastronomía, hará la ponencia final que lleva por título 'La cocina actual en su momento más dulce', y será el presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar, quien clausure este Congreso.