Los restaurantes vallisoletanos han tenido su reconocimiento en los Premios Castilla y León de Gastronomía. La Academia Castellano y Leonesa ha celebrado su octava edición de premios, donde el vallisoletano Dámaso Vergara ha sido reconocido como el mejor cocinero de la comunidad.

El local, situado en la Calle de la Carabela, ha recibido el galardón por su trayectoria. Uno de los puntos que más destaca la Academia es la modernización de su cocina. Dámaso Vergara relataba para la Tribuna de Valladolid como su recitario "no es tanto de modernizar, más bien de actualizar". "No somos modernos, ni clásicos, cocinamos de memoria y tratamos de que los platos salgan un poco renovados con unas mezclas más actuales, pero no es una cocina moderna, no aplicamos técnicas innovadoras" afirma Dámaso Vergara. En el fallo, la organización también destacaba algunos de los platos de su cocina, recitados por el propio cocinero a sus clientes. Los callos, los pichones o las alubias zona algunos de los mencionados en la carta.

El premio también valora al Restaurante Dámaso Vergara como uno de los pocos hosteleros en dar libertad al cliente para que pueda llevar sus propios vinos. "Nosotros llevamos haciendo el descorche cerca de 25 años, era una cosa que no se hacía antes, la gente se ha ido sumando al carro" comentaba Dámaso. "Es una postura honesta por parte del restaurante la de permitir al cliente traer el vino que él desee y prescindir de los márgenes, muchas veces excesivos, que se aplican al vino". Una opción que permite al cliente abaratar costes. "Era una opción que había que dar al cliente, poder comer en un buen restaurante sin que el vino supiese un gasto a mayores". "La cuenta del vino en los restaurantes puede suponer un 60-70% del negocio, y no debería ser así a menos que dispongas de una variedad de vinos que tengas que amortizar. Un restaurante se trata de dar de comer y se está perdiendo un poco el sentido de la cocina, se está desequilibrando, cuando la cocina debería ser el 80%".

Precisamente, la Academia también ha destacado al restaurante La Cárcava como un "referente en la ciudad de Valladolid para los amantes del vino y del producto de proximidad". Ubicado junto a la Catedral y la Antigua, el premio destaca sus "tostadas de múltiples sabores o hamburguesas de lechazo, entre otros muchos bocados".

La entrega tendrá lugar el 27 de febrero en el patio neorrenacentista del Palacio de Figueroa, que situado en el Casino de Salamanca.