Así se hacen el 'Pucela Roll' y el 'My Roots and Knowledge', las apuestas gastronómicas que ganaron en Valladolid

El XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y el VII Campeonato Mundial de Tapas llegaron a su fin. Tras unas jornadas llenas de emoción y gastronomía, como viene siendo habitual, los ganadores han mostrado cómo se hacen ambas elaboraciones ante la presencia de la concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad, Blanca Jiménez, y los medios de comunicación. 

La apuesta gastronómica que salió vencedora de la primera competición citada es el 'Pucela Roll', un hojaldre relleno con un guiso de lechazo con kare raisu (curry japonés), demi-glace de su cocción y pistacho. El responsable del mismo, el cocinero Teo Rodríguez, del restaurante Trasto de Valladolid, ha sido el que ha confeccionado un pincho que ya lo pueden degustar los vallisoletanos en todos estos establecimientos.

Por su parte, la tapa 'My Roots and Knowledge', elaborada por el joven Noel Moglia, del Restaurante Julita Wärdshus de Suecia, también ha estado presente este jueves en la Escuela Internacional de Cocina. Se trata de un pan de patata frito relleno de crema de queso, cubierto con cebolla caramelizada glaseada con miel, chalota crujiente y tomillo limón. Para confeccionarla, hay que seguir cada paso de la siguiente receta que te comparte TRIBUNA. 

'My Roots and Knowledge', la tapa ganadora del Concurso Mundial

- Pan de Patata

110g de patata

110g de harina Manitoba

55g de yogur natural 3%

1,2g de levadura

0,5g de polvo de hornear

5g de sal

10g de mantequilla

10g de enebro (o ajo de oso)

3g de romero

- Cocina las papas en agua con sal. Tritura las papas calientes en yogur. Agrega la levadura y déjala reposar durante unos minutos. Pica los enebros y el romero y caliéntalos con la mantequilla. Agrega la mantequilla de hierbas a la mezcla. Añade el polvo de hornear, la sal y la harina. Mezcla y trabaja hasta obtener una masa uniforme. Haz bolas pequeñas de 15g, colócalas en un molde de silicona y cúbrelo con una lámina perforada y una bandeja.

- Deja reposar en un horno a 35 grados con un 15% de vapor durante 30 minutos. Cocina el pan en un horno a 130 grados con un 75% de vapor durante 15 minutos. Desmolda el pan, fríelo en aceite a 170 grados hasta que esté dorado. Haz un agujero en el centro.

- Relleno de Queso 50g de queso

25g de leche

25g de crema

25g de yema de huevo

- Lleva la leche y la crema a ebullición. Retíoralo del fuego y agrega el queso, mezcla hasta que el queso se derrita por completo. Agrega los huevos y cocina nuevamente hasta alcanzar los 83 grados.

- Cebolla Caramelizada

500g de cebolla plateada

50g de azúcar

50g de mantequilla

Sal

30g de miel

20g de vermut

20g de vinagre de manzana

5g de tomillo limón

10g de ajo Corta rodajas de 1 cm de grosor de la cebolla.

Sazona con sal.

- Espolvorea con azúcar y comienza a derretirlo con un soplete, como al quemar el caramelo de una Crème Brulée. Agrega un poco de miel y carameliza nuevamente. Voltea las rodajas y saltéalas con mantequilla, ajo y tomillo limón. Al final, desglasa con vermut y vinagre de manzana. Saca la cebolla de la sartén, colócala en una bandeja y glasea con los jugos y todos los buenos sabores de la sartén.

- Tuile de Miel

60 gramos de claras de huevo

40 gramos de aceite de girasol

10 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

50 gramos de miel

4 gramos de sal

- Mezcla todos los ingredientes y extiéndelos en un molde de silicona 3D diseñado. Cocina la tuile a 150 grados durante unos 8 minutos. Dale forma mientras aún esté caliente y cocina durante otros 4 minutos. Deja enfriar y guárdala en un lugar seco.

- Chalotas Crujientes

50g de chalota

Sal

Aceite para freír

- Corta en brunoise pequeña las chalotas y fríelas en aceite a 140 grados. Sazona con sal y guarda en un lugar seco.

Patatas Crujientes

50g de papa

Sal

Aceite para freír

- Cobertura

Hojas de tomillo limón

Copos de chile Flores de temporada