Ambivium premiado como 'Mejor restaurante en bodega' de España. El International Wine Challenge reconoce así el papel protagonista que realiza del vino, donde los platos se crean a partir de la parte líquida, ofreciendo armonías únicas.

En la carta se pueden encontrar algunas de las referencias más destacadas del panorama nacional e internacional, singularidades, añadas históricas de los elaboradores más destacados o vinos inéditos. El certamen IWC cuenta con más de tres décadas de historia en el Reino Unido y hoy en día ha alcanzado un gran prestigio entre  productores y profesionales de todo el mundo. En 2016 IWC escogió España como uno de los lugares clave en el mundo del vino para abrir un nuevo capítulo de sus premios como reconocimiento de la modernización, especialización y globalización del sector del vino.

"Estamos muy agradecidos por recibir este galardón que supone un respaldo a nuestra apuesta por crear experiencias únicas en torno al vino y se suma al de 'Mejor Carta de vinos' que ya recibimos en 2019. Uno de los últimos pasos que hemos dado ha sido la apertura de la nueva Bodega Ambivium, nuestro tributo al mundo del vino; un espacio que nos permite exponer una carta de vinos que llevamos elaborando con mimo desde el primer día", indica Pedro Ruiz.

El vino en Ambivium

El comensal del restaurante disfruta de un viaje por el mundo, descubriendo paisajes y regiones a través de armonías singulares. El inicio de ese viaje, que se emprende en sus instalaciones ubicadas en la Bodega Pago de Carraovejas en Peñafiel, surge en el Laboratorio de armonías, donde el equipo idea desde la sala, la cocina y la sumillería las creaciones del menú degustación.

La experiencia de Ambivium comienza en su Bodega, un exclusivo espacio que permite a quienes visiten el restaurante transitar por el mundo del vino a través de la colección de referencias únicas de su carta. Con una capacidad para unas 11.000 botellas, esconde tesoros enológicos de los productores más prestigiosos del mundo repartidos en dos niveles. La planta baja de la nueva bodega acerca el universo de Alma Carraovejas a través de una representación cronológica de cada uno de sus proyectos vitivinícolas. Conectada por una escalera de caracol, el primer piso alberga una selección de botellas de todo el mundo. Auténticos iconos del universo vitivinícola que nos permiten viajar por las principales regiones vitivinícolas del mundo.