El navarro David Yárnoz, con cuatro estrellas Michelín, dos en el Molino de Urdániz, dos en Taipéi (Taiwan) y sus dos soles de la Guía Repsol, encabeza el panel de estrellas que conforma el jurado del VII Campeonato Mundial de Tapas. De la mano de su mentor, Luis Irizar, descubrió su pasión por la cocina y en 2004 se hizo cargo de la cocina del restaurante familiar, Molino de Urdániz, y ahí comenzó su pequeña revolución culinaria. En 2007 David Yárnoz consiguió la primera estrella Michelin para El Molino de Urdániz y en noviembre de 2018 obtiene la segunda estrella Michelin, entrando así en la historia de la culinaria de Navarra al ser el primer restaurante con dos estrellas. 

En 2019 inauguró el restaurante Molino de Urdániz en Taiwán, situado en el hotel de lujo Musa de Taipéi. En agosto de 2020, el Molino de Urdániz de Taipéi se alza con su primera estrella Michelin y en 2023 consigue su segunda estrella y David entra en la exclusiva lista de cocineros españoles con más de tres estrellas en sus restaurantes. 

El manchego Fran Martínez, del restaurante Maralba, con dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, también conforma el jurado del VII Campeonato Mundial de Tapas. Maralba no sólo es reconocido por las guías gastronómicas más importantes del país, sino que también ha cosechado éxitos y premios gastronómicos, incluyendo el título de mejor restaurante y cocinero en Castilla-La Mancha. Su esposa, Cristina Díaz, encargada de la sala, ha recibido el premio al mejor maître de 2023 por la revista Club del Gourmet y el premio nacional de gastronomía al mejor sumiller de 2022.

Cuatro estrellas Michelin y estrellas verdes de Castilla y León también se unen a esta fiesta gastronómica. Marc Segarra, cocinero ejecutivo de Abadía Retuerta LeDomaine, uno de los hoteles españoles más premiados internacionalmente; Miguel Ángel de la Cruz, quien combina su labor como jefe de cocina en el restaurante familiar La Botica de Matapozuelos con la dirección gastronómica en el Hotel Balneario Monasterio de Valbuena.

También se incluye el zamorano Luis Alberto Lera, director del Restaurante-Hotel Lera en Castroverde de Campos (Zamora), que en 2017 fue reconocido con dos Soles de la Guía Repsol y premiado por la Academia de Gastronomía de Castilla y León como mejor restaurante del año; y cierra el jurado el joven Cristóbal Muñoz, jefe de cocina del restaurante Ambivium, que comienza su carrera de reconocimientos ganando el Concurso Promesas de Alta Cocina de Cordon Bleu, pero su año clave es 2022 cuando logra hacerse con el Young Chef Award de la Guía Michelin.