Los huesos de santo son uno de los dulces más típicos de la Festividad de Todos los Santos, especialmente en la Comunidad de Castilla y León junto con los buñuelos. No obstante, actualmente podemos encontrarlos en otras regiones de España. Comenzaron a elaborarse a principios del siglo XVII, aunque el empleo del mazapán en la repostería viene de la época andalusí. Su ingrediente principal es el mazapán, es decir, una masa elaborada con almendras y desde TRIBUNA, hemos ido hasta la Confitería Vitín para hablar con Rafael Mesonero, dueño de la misma y presidente de la Asociación de Confiteros de Valladolid, para conocer las características y el proceso de elaboración de estos pasteles en su obrador.

"Este año hacemos 50 años con el negocio y por tanto, con la elaboración de los huesos de santo y de los buñuelos", nos comenta el dueño de Vitín. Esta es una confitería que goza de reconocimiento en Valladolid, por llevar tanto tiempo abierta y por elaborar sus propios pasteles. Entre sus elaboraciones encontramos este famoso pastel, que muchos compran en víspera a la festividad del día 1 de noviembre y para el que este año han preparado dos nuevas modalidades de relleno. "Este año hemos incorporado un nuevo relleno de pistacho, que está muy de moda en las pastelerías y otro de chocolate con leche, que nos pedían nuestros clientes", anuncia Rafael Mesonero.

Los huesos de santo requieren de un largo proceso de elaboración. "Este año comenzamos a finales de septiembre", nos comenta el presidente de confiteros de Valladolid. En primer lugar hay que dejar reposar un día la masa elaborada para estos dulces. Una vez reposada, se procede a amasar la misma con un rodillo y después, con otro rodillo estriado. Tras ello, se recorta la masa y con ayuda de un pequeño palo, se enrollan las distintas porciones en las que haya sido dividida la misma, con el objetivo de que su interior sea hueco y se pueda rellenar. Posteriormente, habría que dejarlas reposar unos 15 días, antes de proceder con el relleno y dar el toque final, bañándolas con el ingrediente adecuado.

Los rellenos que podemos encontrar en la confitería Vitín son los elaborados con yema, almendras, avellanas, chocolate, chocolate con leche y pistacho. A los huesos de santo blancos se les da un brillo de azúcar y a los de chocolate, se les baña con más chocolate. 

Mesonero, además, confía en alcanzar un buen número de ventas porque al no estar este año acompañada de un puente la Festividad de Todos los Santos "se marchará menos gente". "Con respecto a estos dos últimos años, han cerrado dos importantes confiterías de Valladolid por jubilación y esperamos contar con sus clientes", sentenció.