El Restaurante Ambivium de Peñafiel ha conseguido la Estrella Verde en la gala Michelin celebrada en el Palacio de COngresos de Toledo 'El Greco', en la que también ha conseguido renovar su Estrella Michelin por tercer año consecutivo. Cellarium, su menú degustación ha hecho un homenaje a los métodos de conservación de los alimentos en sus elaboraciones de temporada, con unas armonñias únicas surgidas en su conjunto de la creatividad de un equipo basado en la parte líquida.

El líder de este grupo, su chef Cristobal Muñoz, de 31 años, ha conseguido el Young Chef Award, al que se suma con el Concurso Cocinero del Año 2023 o al Promesas de Alta Cocina Le Cordon Bleu en su primera edición. "Es un cocinero inquieto, creativo y metódico que asume con ambición el reto de crear platos con personalidad a través de una cocina al servicio del producto. En sus elaboraciones hay un homenaje al territorio siempre reivindicando el origen", según un comunicado remitido a Tribuna.

El mismo Muñoz reconocí durante la gala Michelin que no esperaba "este reconocimiento al talento joven", aunque "soñaba con ello desde hace mucho tiempo". "Doce años de esfuerzo no son nada, queda muchísimo camino por delante, mucha carrera, ilusión, esfuerzo, pasión y sacrificio por nuestro oficio. Mi familia seguro que está saltando de la emoción en casa", expresa sorprendido.

Ambivium es una apuesta gastronómica de Alma Carraovejas en Peñafiel. Nacio en marzo de 2017 y lo que busca es ofrecer una experiencia diferente en torno al vino. Pedro Ruiz decide poner en marcha este poryecto con la intención de "crear un concepto nuevo de unión entre cocina y el vino, entre la tradición y la innovación, y de convertirse en un referente gastronómico en la zona", expresa.

Sostenibilidad Gastronómica

El comensal del restaurante disfruta de un viaje por el mundo, descubriendo paisajes y regiones a través de armonías singulares. En ese viaje, que comienza en sus instalaciones ubicadas en la Bodega Pago de Carraovejas en Peñafiel, a cada paso puede ver reflejado el compromiso constante con la sostenibilidad con procedimientos y medidas que permiten minimizar el impacto negativo de su actividad y cuidar su entorno.

Medidas que expresan el respeto por la naturaleza, como el uso de agua local, pasando por la estación de compostaje que se alimenta de los residuos generados, o el pequeño huerto ecológico en el que crecen hortalizas, vegetales y hierbas aromáticas. En cada servicio se reutilizan y reciclan productos cotidianos, como el vidrio y los corchos. Además, se ha comenzado a elaborar miel propia, procedente de las abejas que tienen su hogar en los alrededores del restaurante.

Silvia Téllez, directora de Sostenibilidad de Alma Carraovejas, se mostraba emocionada y orgullosa por la distinción. "Creemos que desde la Guía han tenido en cuenta nuestro fuerte compromiso con la sostenibilidad. El restaurante Ambivium, como parte de la bodega Pago de Carraovejas, calcula y audita su huella de carbono anualmente, y se compromete a reducir progresivamente sus emisiones de gases de efecto invernadero, con el objetivo a futuro de ser Net Zero en 2050. Uno de los muchos retos que nos proponemos para preservar nuestro entorno y que se suman a otros como la recién alcanzada categoría Oro, la más alta otorgada por la Asociación International Wineries for Climate Action (IWCA)".